Хранителни алергени



01/04/2006

Хранителните алергени са протеини, които са с относителна резистентност към процеса протеолиза и към разграждане и резорбиране в гастроинтестиналния тракт (ГИТ). Резистентността им се определя от тяхната молекулна структура (дисулфидни връзки), лигандното свързване, например с калций, с което се повишава устойчивостта им, взаимодействието им с липиди, с което резорбцията им става по-лесна и в циркулацията […]

Абонирайте се или влезте в профила си, за да прочетете цялата статия.